En sygdomsfremkaldende bakterie i vildt kan give diarré og i nogle tilfælde livstruende sygdom, skriver TV2 Bornholm. Jægere opfordres derfor til at tage sig særligt i agt, når de håndterer og tilbereder kød fra nedlagt vildt.
Det fremgår af en pressemeddelelse fra DTU Fødevareinstituttet, Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri samt Statens Serum Institut, ifølge TV2 Bornholm. Baggrunden er, at en stikprøve har fundet en særlig gruppe colibakterier kaldet STEC i én ud af fire pakker hakket vildtkød.
STEC står for shiga-toksin-producerende E. coli, en bakterie der kan give diarré og i særlige tilfælde livstruende sygdom, oplyser TV2 Bornholm. Ifølge Statens Serum Institut kan STEC-infektion i de mest alvorlige tilfælde give nyresvigt, hvor særligt børn er udsatte.
Vigtig hygiejne i praksis
Bakterien findes i vildtets tarm og kan overføres til kødet, når en jæger håndterer dyret i forbindelse med slagtning, beretter TV2 Bornholm. Jægere opfordres derfor til at være særligt omhyggelige med hygiejnen, når indvoldene tages ud af det nedlagte bytte.
Det er også vigtigt at gennemstege hakket vildtkød, da bakterien dræbes ved grundig varmebehandling, ifølge TV2 Bornholm. Også i fermenterede vildtpølser er bakterien mere udbredt end i fermenterede oksekødspølser.
Da vildtspegepølse spises uden forudgående varmebehandling, er det ifølge TV2 Bornholm særligt vigtigt med god hygiejne ved håndtering af vildtet. Forekomsten af STEC-bakterien i vildtkød beskrives i den årlige zoonoserapport.
